Бириани – это традиционное индийское блюдо из риса, приготовленное путем наложения слоев маринованного мяса или овощей на длиннозерный рис басмати, пропитанный ароматными специями. Его готовят на медленном огне по технологии «дум», где пар помогает ароматам глубоко проникнуть в каждое зернышко риса. Бомбейский бириани развивался подвлиянием персидских, могольских и прибрежных традиций Махараштры. Торговцы и путешественники, проходившие через древний порт Мумбаи, привозили с собой экзотические специи и рецепты приготовления риса, которые сочетались с местными ингредиентами. На протяжении веков это привело к появлению бириани, отличного от его хайдарабадских или лакхновских собратьев — многослойного, пикантного и пряного, отражающего многогранный дух города.